Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Pour 2 à 4 personnes, suivant l'appétit
- huile d'olive
- sel gris de mer
- 1 cébette, la partie blanche uniquement
- 1-2cs de vinaigre de Xéres
- 1/2 orange
- 1cc de curry de Ceylan
- 1/2 avocat tropical
- 1cs de tamari
- 3 grosses tomates de variétés anciennes, de couleurs différentes si possible
- 500g-700g de lotte en deux tranches épaisses
- Dans un premier temps, sortez la lotte du réfrigérateur et laissez-la se tempérer. Taillez ensuite le blanc de la cébette en fine brunoise, puis, faites-la mariner dans le vinaigre (afin de lui faire perdre un peu de sa puissance niveau saveur).
- Versez 1/4 d'eau dans la cuve du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
- Dès que l'eau bout, déposez les tranches de lotte dans le panier vapeur, puis posez l'ensemble sur le faitout, couvrez et laissez cuire10 minutes, à feu éteint !
- Pendant la cuisson du poisson, préparez le curry cru : mettez le curry et le tamari sur la cébette ; lavez, puis détaillez les tomates en brunoise d'un petit centimètre. Faites de même avec l'avocat. Versez le jus de la demi-orange. Salez légèrement et ajoutez de l'huile d'olive.
- Quand le poisson est cuit, dressez-le dans les assiettes, et disposez le curry cru au-dessus et à côté du poisson. Proposez sel gris de mer et huile d'olive afin que chacun assaisonne son plat à sa convenance.