Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Cette salade est une explosion de saveurs et de couleurs ! Ses parfums exotiques apporteront un peu de soleil au coeur de l'hiver. La lotte peut être servie tiède, voire chaude selon votre envie. Les fruits et légumes peuvent être modifiés selon votre panier : pommes, ananas, mangue, kiwi, ... amusez-vous !
Crédits photo et recette Vanessa Romano
Ingrédients
4 personnes
- 4 radis
- 1/2 endives rouge
- Sauce Tamari
- Salade Mesclun
- 2 branches de céleri
- 1/4 de papaye
- 4 cs de graines de grenades
- Vinaigre basalmique à la vanille
- 1 carambole
- 1 carotte violette
- 800 gr de queue de lotte préparée en filets par le poissonnier
- 2 cc de pâte de curry non pimentée
- 1 avocat
- 4 cs de noix de coco fraiche
- 8 physalis
- Huile d'olive et huile d'avocat
- Gomasio de graines de tournesol
- Badigeonnez la lotte de pâte de curry et réservez ainsi à température ambiante le temps de tout préparer. Versez 15cm d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
- Lavez et parez tous les fruits et les légumes. Taillez-les dans des formes différentes : avocat et papaye en dés physalis, carambole et cèleri en fines lamelles coco, carotte en julienne radis et endive rouge en bâtonnets ...
- Dès que l'eau bout, déposez la lotte marinée dans le panier vapeur et cuisez pendant 8-10 minutes suivant l'épaisseur des filets. Si les filets ont des épaisseurs très différentes, commencez par cuire les filets les plus épais, puis, au bout de 3 minutes, ajoutez les autres filets et terminez la cuisson.
- Commencez à dresser les assiettes selon votre goût en gardant les ingrédients les plus petits pour le dessus de la salade.
- Quand la lotte est cuite, retirez-la du panier vapeur et laissez-la tiédir. Puis, tranchez-la en médaillons que vous déposerez sur les salades.
- Assaisonnez à l'assiette du mélange d'huiles de votre choix, d'un filet de vinaigre balsamique à la vanille, d'un trait de tamari et de gomasio de graines de tournesol.