Salade de blancs de seiche à la coriandre

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minuteur

Préparation : 15 min

Cuisson : 13 min

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 500 g de blancs de seiche 
  •  2 c. à s. d’huile d’olive 
  •  1 c. à s. de paprika fumé, facultatif 
  •  1 c. à s. de sumac, facultatif 
  • Sel fin

Pour la garniture :
  • 2 à 4 c. à s. de jus de citron jaune 
  •  1⁄4 de botte de coriandre + quelques feuilles pour le service, facultatif 
  •  1 oignon nouveau 2 tomates 
  •  2 c. à s. de tamari, facultatif 
  •  1 poivron rouge 
  •  10 olives noires, facultatif 
  •  1 pomelo, facultatif 
  •  100 ml d’huile d’olive 
  •  4 c. à s. de câpres hachées, facultatif 
  •  100 g de pignons de pin torréfiés + pour le service 
  •  Sel fin 
  •  Piment d’Espelette

  1. J’émince les blancs de seiche que je dépose dans un plat. J’ajoute l’huile, le paprika, le sumac et du sel, puis je laisse mariner à température durant 10 minutes au minimum.
  2. Je remplis un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et je porte à ébullition. Je dépose les blancs de seiche sur le tamis pour 6 minutes de cuisson. Je réserve dans un bol.
  3. J’émince le poivron et le pose sur le tamis pour 7 minutes de cuisson. J’émince la coriandre. Je taille les autres légumes de la garniture en petits cubes.
  4. Dans un saladier, je mélange tous les ingrédients de la salade avec la seiche et je rectifie l’assaisonnement suivant mon goût. Je réserve la salade au frais, elle n’en sera que meilleure le lendemain si je décide de la faire à l’avance.
  5. Je présente la salade dans des verrines, par exemple, et j’ajoute quelques pignons de pin et feuilles de coriandre.
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