Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Recettes by
«L'aïoli, c'est véritablement un plat qui fonctionne avec une cuisson vapeur pour le respect des goûts, des couleurs, la cuisson du poisson, des œufs et des coquilles Saint-Jacques. Tout dans ce plat respire la vapeur et cette dernière sublime le goût de ce plat sain. L'huile parfumée vient remplacer la mayonnaise et le fait de la laisser infuser à la vapeur lui permet de dégager tous ses arômes. L'infusion d'huile est à proprement parler une préparation vapeur car il n'y aura aucun effet Maillard et aucun risque de la surcuire, comme dans une casserole posée directement sur une source de chaleur.»
«Pour cette recette, j'ai choisi le cabillaud, parce que la cuisson à la vapeur n'est pas idéale pour bien libérer le trop plein de sel de la morue.» Vanessa Romano pour le magazine 95° #43 Vapeur Révolution disponible en vente à l'unité.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour 2 personnes