Le ramen

  • sans lactose
  • sans gluten
  • végétarien
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  • végétalien
  • végétarien

Le bouillon Tonkotsû est un bouillon japonais à la texture plutôt lacté, crémeux et légèrement épais originaire de la région de Kyûshü. Une recette idéale en toutes saisons selon les légumes utilisés.

minuteur

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 740 ml de bouillon Tonkotsû ramen ou tradition de GoodFoodForMama ou 1 bouillon maison
  • 300 ml d'eau pure ou filtrée
  • 1 sachet de tofu fumé (ou nature)
  • 280 g de nouilles de riz
  • 4 oeufs mollets 
  • 2 choux pak choï ou brocoli
  • 1 carotte
  • 15 champignons (noirs bruns ou shiitakés)
  • 8 CS de tige de ciboule ciselée
  • 4 carrés de feuilles de nori (algue)
  • 2 CS de filament de piment
  • 4 CC d'huile pimentée

Pour la sauce qui accompagne les oeufs puis le tofu : 

  • 8 CS de sauce tamari
  • 200 ml d'eau purifiée 
  • 2 CS de Mirin
  • 2 CS de saké 
  • 2 CS de gingembre râpé (optionnel)

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  1. Faites vos œufs mollets : avec la coquille, cuisez l’œuf 6 minutes à partir de l’ébullition à la vapeur.
  2. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour vos nouilles, en suivant les indications sur le paquet.
  3. Ecalez les œufs; puis dans un sachet mettez les à baigner dans une sauce tare (tamari, huile de riz japonais) en malaxant délicatement et en resserrant le sachet. Mettez au frais.
  4. Epluchez la carotte, et taillez des fins bâtonnets. Réservez.
  5. Coupez votre chou Pak choï en 2 dans le sens de la longueur, ou votre brocoli en petites fleurettes
  6. Mettez votre viande ou tofu et vos légumes à cuire à la vapeur. Réservez
  7. Faites chauffer votre bouillon au bain Marie dans la soupière
  8. Dans des bols, versez 2 Cs de sauce tare, disposez les nouilles, vos légumes, le tofu et venez arroser de bouillon très très chaud.
  9. Posez votre œuf mollet sur le dessus et découpez le délicatement en 2 dans le bol.
  10. Insérez votre feuille d’algue nori.
  11. Parsemez d’oignon ciboule finement ciselé, de graines de sésame toasté et d’un filet d’huile pimenté.
  12. Sortez vos baguettes et Bon appétit!
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