Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Le conseil du chef Hugo Morel
Pour le magazine 95° #21
Vous pouvez ajouter des fruits, comme des cerises en saison.
* Dessaler les algues en les faisant tremper dans 2 bols d’eau successivement. Dans le premier pendant 15 à 30 secondes, dans le deuxième 15 secondes pour la dulse et 5 minutes pour le kombu. Pour remplacer le kombu frais par du kombu déshydraté, réhydratez-le avec de l’eau. Pour la dulse déshydratée vous pouvez l’intégrer directement à la salade (à raison de 5 g d’algue sèche).
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 concombre noa
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 fenouil
- 4 asperges vertes
- 2 abricots
- 3 grandes feuilles fraîches de kombu royal (environ 90 g)
- 20 g de dulse fraîche salée
- 1 oignon nouveau
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 pointe de couteau de safran
- 2 citrons verts
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Épluchez le concombre et mettez-le à dégorger dans une passoire avec un peu de sel. Réservez.
- Épluchez la carotte et les asperges. Réservez.
- Mélangez le fromage frais avec le zeste de ½ citron vert et le safran. Réservez au réfrigérateur.
- Dessalez les algues*. Disposez au fond du tamis du Vitaliseur l’algue kombu en laissant dépasser la feuille sur les bords.
- Coupez les légumes en morceaux réguliers en faisant varier les formes mais pas les tailles. Salez légèrement. Déposez les légumes au milieu des feuilles de kombu. Repliez-les pour envelopper les légumes. Laissez cuire pendant 30 minutes et retirez les légumes lorsqu’ils sont encore croquants. Réservez.
- Lavez et coupez les abricots en petits cubes. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez la dulse hachée grossièrement ainsi que l’oignon émincé. Ajoutez le jus de 1 citron et l’huile d’olive.
- Émincez la moitié du kombu et ajoutez-la à la salade.
- Dressez les légumes sur les assiettes avec des pointes de fromage au safran.