Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 min
Les artichauts sont délicieux à la vapeur douce. Cette recette vegan a été réalisée par le Café Pinson, restaurant végétarien à Paris.
Ingrédients
Pour 1 personne
- Quelques fleurs de bourraches (ou autres fleurs comestibles)
- Une c. à c. de 4 épices
- Gros sel
- 15cl de vinaigre de framboise
- 30cl d’huile de chanvre
- 1 cuillère de moutarde de Dijon
- ½ petit artichaut violet de Provence (bio)
- Une c. à c. de charbon végétal en poudre (vendue dans les magasins bio, au rayon beauté)
- Poivre
- Un pinceau
- Une cuillère à café de paprika
- Couper l'artichaut en 2 et le placer sur le tamis du Vitaliseur, laisser cuire une quinzaine de minutes. L’artichaut doit ressortir al dente. A titre indicatif, le temps de cuisson d'un gros artichaut entier est environ de 40 min.
- Le déposer sur une assiette et le badigeonner d’huile de chanvre à l’aide d’un pinceau.
- A côté, préparer la vinaigrette noire : mélanger le vinaigre, la moutarde, le charbon & le mélange de 4 épices et rajouter en continu en filet l’huile de chanvre afin de créer une émulsion et donner de l’onctuosité à la vinaigrette. Placer celle-ci dans une pipette.
- A côté, incorporer le paprika dans une pincée de gros sel & mélanger jusqu’à obtenir un gros sel rose.
- Enfin, dresser l’assiette : déposer l’artichaut au centre, parsemer de gros sel rose, ajouter 3 points de vinaigrette au charbon & décorer de fleurs de bourraches & pissenlit.