Comment recevoir un intolérant au gluten

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Recevoir une personne cœliaque ou ayant une forte intolérance au gluten pour un apéritif ou un repas, oblige à suivre un certain nombre de règles simples auxquelles on ne pense pas toujours.

"En suivant ces quelques conseils; vous permettrez à votre hôte de vivre pleinement ce moment convivial."

  • Ne pas faire consommer un produit dont vous n'êtes pas sûr.
  • Préparer, de préférence, un repas sans gluten pour tous les convives
  • Prendre des aliments naturels et sans gluten pour cuisiner (viandes, poissons, oeuf, lait de riz ou de soja, beurre, légumes, fruits.... voir liste des aliments autorisés et interdits pour le régime sans gluten : www.afdiag.org) éviter les plats cuisinés et les produits industriels.
  • Utiliser des ustensiles spécifiques à la cuisine sans gluten (ne pas utiliser la même cuillère pour délayer une sauce avec gluten et une sauce sans).
  • Ne pas utiliser d'ustensiles en bois (ils sont poreux et peuvent garder des traces de gluten).
  • Ne pas utiliser de passoire ayant servi pour des pâtes ordinaires avant les pâtes sans gluten sans l'avoir bien rincée.
  • Ne pas fariner les moules à gâteaux, le poisson ou les volailles, ou utiliser de la farine diététique sans gluten.
  • Faire chauffer le pain sans gluten dans un four propre avant le pain ordinaire (les baguettes diététiques sans gluten doivent être chauffées avant d'être consommées ; pour le pain en tranches, utiliser un grille-pain réservé à cet usage).
  • Le remplacement de la farine de blé par de la fleur de mais ou de la fécule de pomme est possible pour de nombreuses préparations ( crèmes, sauces....)
  • Attention aux liants dans la viandes hachée ; choisissez des steaks "pur boeuf".
  • Attention aux sauces industrielles ( moutarde, mayonnaise ).
  • Attention aux fonds de sauce "tout prêts", la plupart contiennent du blé.
  • Vérifier  la composition des frites précuites surgelées.
  • Ne pas paner ni utiliser de la chapelure ordinaire.
  • Ne pas utiliser d'huile de friture ayant servi pour des beignets ou des produits panés.
  • Eviter les mélange d'épices tout prêts et utiliser de préférence du poivre en grains au moulin.
  • Pour passer d'une levure fraîche à une levure sèche, il faut diviser les quantités par deux. Les levures fraiches et sèches (gros grains) sont à diluer dans un peu de liquide tiédi avant utilisation.
  • Bien que plus efficace à basse température, la levure chimique peut être remplacée par du bicarbonate de sodium dans les recettes de gâteaux, en proportion de 1/4 de c. à café de bicarbonate pour 1 c. à café de levure chimique ( attention : beaucoup de marques de levure chimique contiennent de l'amidon de blé)
  • Pour adapter les recettes avec gluten, prévoir 60g de farine diététique sans gluten à la place de 80g de farine de blé (froment)
  • Dans vos recettes, il est inutile de tamiser la fleur de maïs.
  • Pour ajouter de la fleur de mais à un liquide chaud, il faut la délayer dans un peu de liquide froid avant de l'incorporer au liquide bouillant.
  • Il est à noter que la fleur de mais cuit rapidement (1 à 2 mn pour une sauce au lieu de 15mn pour une sauce à base de farine de blé).
  • Dans la plupart des recettes, 100g de chocolat peuvent être remplacés par 60g de cacao en poudre non sucré (autorisé).
  • Vous trouverez l'équivalent en température de votre thermostat de four en multipliant le chiffre par 30 (exemple : un thermostat de 7 correspond à une température de 7 x 30= 210°)

16 / 07 / 2014