Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Cette recette très facile à préparer a été réalisée par Pauline Foulon, du blog lananasblonde
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 c. à s. de purée d'amandes
- 60 gr de quinoa cuit
- Le jus d'un demi citron
- 1 gousse d'ail
- Quelques amandes pour la déco (facultatif)
- 1 courgette
- 1 grosse poignée de pousses d'épinards
- Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur puis creusez la chair avec une petite cuillère en laissant les bords suffisamment épais pour qu'ils tiennent à la cuisson et au dressage.
- Portez 1/4 d'eau à ébullition dans la cuve du Vitaliseur. Une fois que l'eau bout, détaillez la chair de la courgette en tout petits dés et la faire cuire 2 minutes sur le tamis.
- Débarrassez puis faîtes cuire la courgette évidée 5 à 7 minutes (selon la taille) sur le tamis du Vitaliseur.
- Débarrassez les courgettes et laissez tiédir à température ambiante.
- Préparez le pesto d'épinards en mixant les pousses d'épinards avec la purée d'amandes, le jus d'un demi citron et la gousse d'ail.
- Mélangez le quinoa cuit, la chair de courgette et le pesto. Garnissez les courgettes tièdes avec cette préparation, décorez avec quelques amandes puis servez. Bon appétit !