Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min
Asperges vertes & petits pois, sauce tahini citron & cumin
Une recette de Cécilia, qui a créé une maison d'hôtes à coté de Cotignac : La Pampa en Provence. Elle a créé un menu spécial Brunch pour un atelier culinaire organisé dans notre lieu à Toulon. Retrouvez toutes les recettes de l'atelier sur l'application.
Son conseil :
La texture recherchée : Légumes verts, encore légèrement croquants, sauce crémeuse et citronnée.
Ingrédients
10 personnes
Ingrédients (±10 personnes)
• 3 bottes d’asperges vertes
• 600 g de petits pois
• 180 g de tahini
• jus de 2 citrons jaunes
• 80 à 120 g d’eau tiède
• 1 c. à c. de cumin
• sel
• poivre
• huile d’olive
• graines de sésame
- Remplir un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et porter à ébullition.
- Préparer les asperges : retirer la base dure, puis couper en deux si besoin.
- Poser les asperges sur le tamis pour 4 à 6 minutes de cuisson selon leur taille.
- Après les avoir écossés, poser les petits pois sur le tamis pour 4 à 5 minutes de cuisson.
- Préparer la sauce : mélanger le tahini, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.
- Ajouter l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une sauce fluide et nappante.
- Dresser les asperges et petits pois tièdes.
- Ajouter la sauce tahini, un filet d’huile d’olive et les graines de sésame.