PODCAST : Dans les secrets de la fermentation

Beaucoup ont entendu parler de fermentation ou de lacto fermentation, mais qui sait véritablement ce que c’est ? Et si cette technique ancestrale de conservation des végétaux devenait l’un des grands paramètres de la cuisine de demain (et chacun sait que demain c’est déjà aujourd’hui). Si les principes fondamentaux de la lacto fermentation sont basiques, il est primordial de connaître les atouts nombreux et indiscutables de cette alchimie. Autour de la table, Shira Benarroch, spécialiste et formatrice culinaire dans le domaine de la fermentation et Arnaud Tabarec, chef du restaurant le Beam à Toulon, qui pratique ce mode de transformation, nous révèlent tous leurs secrets. Marion Kaplan nous livre les aspects santé particulièrement intéressants pour le bien-être du microbiote.

Une écoute essentielle pour qui veut comprendre comment se faire du bien très facilement.

Pour aller plus loin :

www.shirabio.com

Retrouvez un dossier complet sur la fermentation ainsi que des recettes dans le magazine 95° #33 (juillet-août 2021)

Le Telegraphe · Dans les secrets de la fermentation