Cuire le riz et les céréales à la vapeur : méthode et temps de cuisson | Vitaliseur

Comment cuire les céréales au Vitaliseur ?

Au Vitaliseur, les céréales ne cuisent pas à la vapeur mais au bain-marie. On les place avec leur eau dans La Soupière ou le Trio en céramique, posé au-dessus de l’eau chaude de la cuve. Comptez environ 15 minutes pour la plupart des céréales, 20 pour le riz blanc, 40 pour le riz complet (environ le même temps qu'affiché sur le paquet). Rien n’attache au fond, et c’est la quantité d’eau qui décide de la texture. Et vous pouvez faire la cuisson directement dans un bouillon au lieu de mettre de l'eau simplement.

Qu’est-ce que le bain-marie ?

Le bain-marie consiste à chauffer un récipient posé dans ou au-dessus d’un liquide chaud. Son contenu chauffe doucement et ne dépasse pas la température de l’eau qui l’entoure, soit 100 °C au plus. Il n’y a pas de point brûlant au fond, comme dans une casserole posée sur le feu.

Son nom viendrait de Marie la Juive, une alchimiste de l’Antiquité, à qui l’on attribue plusieurs instruments de laboratoire.

Au Vitaliseur, cette cuisson se fait dans un récipient posé sur le tamis : la Soupière en céramique, le Trio ou le Duo céramique, ou simplement un bol résistant à la chaleur. Ce n’est plus une cuisson à la vapeur, mais une cuisson douce au bain-marie.

Pourquoi les céréales n’attachent plus

Dans une casserole, quand l’eau est absorbée, le fond continue de chauffer directement au contact du feu, et une couche de grains s’y colle. Au bain-marie, la chaleur arrive de façon régulière par tous les côtés. Le fond ne dépasse pas la température de l’eau : les grains ne brûlent pas et ne collent pas.

La méthode, pas à pas : 

1. Rincez la céréale sous l’eau courante, et laissez-la tremper quelques heures si vous en avez le temps.

2. Placez-la dans la soupière avec son volume d’eau tiède, et une cuillère à café de sel. Pour le riz, partez d’un volume de riz pour deux volumes d’eau.

3. Remplissez la cuve du Vitaliseur au tiers, posez la soupière sur le tamis et couvrez.

4. Chauffez jusqu’à frémissement, puis baissez le feu. L’eau de la cuve doit rester juste chaude, sans gros bouillons : la vapeur ne doit presque plus s’échapper.

5. Cuisez le temps indiqué, et goûtez. Si les grains sont encore fermes et que toute l’eau est absorbée, ajoutez un peu d’eau et prolongez.

C’est l’eau qui fait la cuisson

Le grain cuit en absorbant l’eau de la soupière. Plus vous en mettez, plus il est cuit, jusqu’à devenir crémeux. Moins vous en mettez, plus il reste ferme. Pour des grains plus tendres et plus faciles à digérer, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.

Découvrez tous les temps de cuisson ici

L’amarante, à essayer

L’amarante est une petite graine sans gluten, au goût légèrement noisetté, qui plaît souvent aux enfants. Rincez-la, mettez-la dans la soupière avec la quantité d’eau indiquée sur le paquet, une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de tamari et l’épice de votre choix. Laissez prendre au bain-marie, et servez avec un peu de ciboulette, en accompagnement de légumes de saison.

Le bain-marie, au-delà des céréales

Les soupes. Cuisez les légumes à la vapeur, mixez-les avec un peu d’eau et d’huile d’olive, puis réchauffez la soupe dans la soupière, 5 à 10 minutes. Elle chauffe sans bouillir ni attacher, et sans la grosse bulle qui éclate au centre d’une casserole. Plus le réchauffage est court, mieux les vitamines sensibles à la chaleur sont préservées.

Exemple, la crème de chou-fleur : cuisez les bouquets environ 15 minutes à la vapeur, mixez-les avec de l’eau et un peu de bouillon de volaille, ajoutez un peu de crème de brebis ou de coco, assaisonnez de cumin ou de muscade. Réchauffez doucement au bain-marie. Une poignée de riz de konjac apporte des fibres solubles, intéressantes pour les intestins sensibles.

Le chocolat fondu. Mettez le chocolat en morceaux dans la soupière, avec le beurre ou la matière grasse de la recette. Posez-la sur le tamis et chauffez sans faire bouillir l’eau de la cuve, en remuant de temps en temps. Le chocolat fond sans cuire. Une crème anglaise au lait de coco ou de brebis se prépare de la même façon, en remuant sans cesse.

Les récipients

La soupière en céramique, le Trio et la Soupière céramique se posent directement sur le tamis, et sont compatibles avec la nouvelle version du Vitaliseur, en vente depuis juillet 2026. La soupière en inox est en cours de refonte ; une nouvelle version est attendue début 2027, vendue à l’unité.

Questions fréquentes

Peut-on cuire du riz dans un cuiseur vapeur ? Oui, au bain-marie : le riz cuit dans une soupière ou le Trio avec son eau, posée sur le tamis du Vitaliseur.

Combien de temps cuire le riz au Vitaliseur ? 10-20 minutes pour le riz blanc, 40 minutes pour le riz complet.

Quelle quantité d’eau pour le riz ? Un volume de riz pour deux volumes d’eau, à ajuster selon la texture souhaitée.

Faut-il rincer le riz ? Oui, et vous pouvez également faire tremper vos céréales au minimum 2h avant.

Pourquoi les céréales n’attachent-elles pas au bain-marie ? Le fond du récipient ne dépasse pas la température de l’eau qui l’entoure.

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