Légumes à la grecque, sauce crémeuse au basilic

Un plat de chef, revisité par la cuisson au Vitaliseur. Des légumes jeunes et petits sont mieux adaptés à cette recette, du fait de leur fermeté et du peu de graines qu’ils contiennent. Un joli dressage leur fera honneur…

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Préparation

1

Etape 1

Versez 1/4 d’eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.

2

Etape 2

Lavez et parez les légumes et le basilic. Coupez les légumes en bâtonnets réguliers de la taille d’une bouchée environ. Dès que l’eau bout, déposez les deux œufs dans le panier du Vitaliseur, couvrez et faites cuire 6 min. Puis mettez-les dans un grand saladier d’eau froide et brisez doucement leur coquille pour plus de facilité à l’écalage

3

Etape 3

Enchaînez avec la cuisson des légumes. Précuisez-les dans le Vitaliseur pendant 3 min, puis transférez-les dans la soupière avec du sel, la coriandre, le poivre noir, l’huile d’olive (5 c. à s.) et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min.

4

Etape 4

Pendant ce temps, écalez les œufs puis mixez très finement les feuilles de basilic avec du sel, l’huile (10 cl), le vinaigre de Xérès, le jus de citron, le poivre blanc, le jaune d’œuf et les œufs mollets. Ajustez l’assaisonnement (en sel et en acidité) et réservez au frais impérativement (à cause du jaune d’œuf cru).

5

Etape 5

Lorsque les légumes sont cuits, dressez de jolies assiettes, nappez d’un peu de sauce, puis proposez le reste dans un ramequin.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 19 minutes
  • Repos :
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 4 petites carottes
  • 1 petite courgette verte
  • 1 petite courgette jaune
  • 1 petite courgette vert clair
  • ½ petit céleri-rave
  • 1 petit chou-rave
  • 1 botte de jeunes cébettes
  • 1 c. à c. coriandre en grains
  • 1 c. à c. poivre noir (Voatsiperifery)
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 15 cl de vin blanc
Sauce crémeuse au basilic :
  • Les feuilles d’une botte de basilic
  • 2 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive douce (ou d’un mélange colza-olive)
  • 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
  • 1 à 2 c. à s. de jus de citron
  • Poivre blanc Voatsiperifery
  • 1 jaune d’œuf cru
  • Sel gris de mer
 

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