Cuisson vapeur des poissons

Il faut commencer par bien choisir ses produits. Evitez d’acheter des filets déjà levés. La plupart du temps, ils proviennent de poissons plus tout à fait assez frais pour être vendus entiers. Un poisson frais est très raide. Par exemple, prenez une truite ou un bar dans votre main : ils doivent tenir à l’horizontale et non pas se courber sous leur propre poids. L’œil est bien rebondi et brillant, les ouïes sont bien rouges. Cela ne doit pas sentir le poisson, une légère odeur de marée seulement.

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